Jaké sýry jsou s vysokým obsahem bílkovin?

Občas dostávám otázku jaký je rozdíl mezi sýrem s vysokým a nízkým obsahem bílkovin.

Sýry s vysokým obsahem bílkovin jsou sýry, kde je minimum laktózy. Jinými slovy: tvaroh obsahuje určitý poměr laktózy a kaseinu.
 
 Když ho necháváme uzrát, bakterie "žerou" laktózu a z tvarohu vzniká sýr. Čím je sýr "zralejší", tím více laktózy bakterie sežraly. A tím větší obsah kaseinu sýr má.
Obecně tedy tvrdé sýry obsahují hodně bílkoviny kasein, měkké sýry ho obsahují méně.