Jaké sýry jsou s vysokým obsahem bílkovin?
![\"\"](\"http://hraozdravi.eu/wp-content/uploads/2017/11/kaseplatte-1108564_640.jpg\")
Občas dostávám otázku jaký je rozdíl mezi sýrem s vysokým a nízkým obsahem bílkovin.
Sýry s vysokým obsahem bílkovin jsou sýry, kde je minimum laktózy. Jinými slovy: tvaroh obsahuje určitý poměr laktózy a kaseinu.
![\"\"](\"http://hraozdravi.eu/wp-content/uploads/2017/11/cheese-2785_640.jpg\")
Když ho necháváme uzrát, bakterie \"žerou\" laktózu a z tvarohu vzniká sýr. Čím je sýr \"zralejší\", tím více laktózy bakterie sežraly. A tím větší obsah kaseinu sýr má.Obecně tedy tvrdé sýry obsahují hodně bílkoviny kasein, měkké sýry ho obsahují méně.