Jaké sýry jsou s vysokým obsahem bílkovin?
Občas dostávám otázku jaký je rozdíl mezi sýrem s vysokým a nízkým obsahem bílkovin.
Sýry s vysokým obsahem bílkovin jsou sýry, kde je minimum laktózy. Jinými slovy: tvaroh obsahuje určitý poměr laktózy a kaseinu.
Když ho necháváme uzrát, bakterie "žerou" laktózu a z tvarohu vzniká sýr. Čím je sýr "zralejší", tím více laktózy bakterie sežraly. A tím větší obsah kaseinu sýr má.Obecně tedy tvrdé sýry obsahují hodně bílkoviny kasein, měkké sýry ho obsahují méně.